Cách làm món Dồi Sụn Nướng thơm ngon, giòn tan

Giới thiệu về món Dồi Sụn Nướng

Món dồi sụn nướng là một đặc sản nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam. Với nguồn gốc từ xứ Huế, món ăn này đã chinh phục vị giác của nhiều thực khách khó tính bằng hương vị thơm ngon, giòn tan đậm đà khó cưỡng.

Lịch sử ra đời của món dồi sụn nướng có thể được xem là khá lâu đời. Theo các nguồn tài liệu ghi chép, món ăn này có nguồn gốc từ thời Chúa Nguyễn, khoảng cuối thế kỷ 17 đến đầu thế kỷ 18. Tại triều đình Huế xưa, hoàng thân quốc thích thường xuyên thưởng thức món dồi sụn để thể hiện đẳng cấp sang trọng của bữa ăn triều Nguyễn.

Từ đó, dồi sụn dần trở thành món ăn được yêu thích trong xã hội phong kiến Huế xưa và lưu truyền mãi đến ngày nay như một đặc sản tiêu biểu của ẩm thực cung đình Huế. Không những thế, món ăn này còn được du nhập vào ẩm thực đại chúng và lan truyền khắp các vùng miền trên cả nước. – Trích từ sách “Ẩm thực đại truyền phố Huế – Những món ăn đất thủ” của Nhà xuất bản Văn hóa Dân tộc

Một trong những đặc điểm nổi bật nhất của món dồi sụn nướng chính là phần phồng giòn tan của lớp sụn. Khi được nướng chín, phần sụn sẽ nở phồng lên và mang độ giòn vàng ruộm hấp dẫn. Kết hợp cùng vị bùi béo của thịt sụn và hương thơm từ gia vị ướp, món ăn có hương vị vô cùng đặc biệt hấp dẫn thực khách.

Dồi sụn nướng cũng là một nguồn dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh lượng protein dồi dào có trong sụn heo, món ăn còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin B1, B6, photpho, sắt, kẽm… Đây đều là những dưỡng chất quan trọng giúp tăng cường sức đề kháng, phát triển trí não và xương khớp cho trẻ nhỏ cũng như ngăn ngừa một số bệnh mãn tính ở người lớn tuổi.

Nguyên liệu làm Dồi Sụn Nướng

Để có thể làm ra một món dồi sụn nướng thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Sụn heo

• Sụn tai, sụn chân hoặc sụn vai heo tươi ngon.
• Lượng sụn tính toán cho khoảng 150-200g/người ăn.

Gia vị

• Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay
• Tỏi, ớt, sả, hành khô rang giòn
• Nước mắm ngon hoặc nước tương
• Dầu ăn, mỡ heo để quết lên sụn trước khi nướng

Nguyên liệu phụ

• Rau răm, rau húng, hành lá, ớt chuông đỏ, xanh làm nhân trang trí.
• Bún hoặc bánh tráng ăn kèm (tùy thích)

Để làm món dồi sụn nướng cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị khoảng:

Nguyên liệu	Định lượng
Sụn heo	600 – 800g
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	1/2 muỗng cà phê
Bột ngọt	1/2 muỗng cà phê
Nước mắm	2 muỗng canh
Tỏi băm	2 muỗng canh
Ớt băm	1 muỗng canh
Sả cắt nhỏ	1 ống nhỏ
Hành khô rang giòn	2 muỗng canh
Dầu ăn/mỡ heo	2 muỗng canh

Đây chỉ là tỷ lệ tương đối, bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Quan trọng là phải chuẩn bị đủ nguyên liệu để việc chế biến món ăn được thuận lợi, không bị thiếu hụt.

Các bước làm Dồi Sụn Nướng

Sơ chế sụn

Trước khi chế biến món dồi sụn nướng, bước đầu tiên cần làm là sơ chế nguyên liệu chính là phần sụn heo thật sạch sẽ.

Đầu tiên hãy lựa chọn phần sụn tươi ngon như sụn tai, sụn vai hay sụn chân heo. Bạn nên mua sụn tại những cửa hàng uy tín, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ và chất lượng sản phẩm.

Sau khi mua được phần sụn tươi ngon, bạn tiếp tục làm sạch sụn bằng cách ngâm nước muối ấm khoảng 15 phút, sau đó gạn ra và chà sạch các lớp màng bám bên ngoài bằng muối. Sau khi rửa sạch lại sẽ cho sụn vào ngâm tiếp với nước cơm dừa, giấm hoặc nước gạo rang trong khoảng 30 phút để làm sạch hơn và loại bỏ mùi hôi tanh. Cuối cùng gạn lại và rửa thêm lần nữa để được phần sụn sạch sẽ, không mùi hôi.

Sau đó, bạn sẽ cắt phần sụn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm một miếng. Bạn có thể cắt sụn thành từng miếng dài hoặc hình vuông tròn tùy ý thích. Việc cắt sụn đồng đều sẽ giúp sụn chín đều khi nướng.

Sau khi đã cắt xong, bạn có thể bắt đầu bước tiếp theo là ướp sụn với gia vị.

Ướp sụn

Để cho món dồi sụn thêm phần đậm đà hương vị, bạn cần ướp sụn cùng gia vị đầy đủ trước khi nướng. Quá trình ướp sụn này sẽ giúp sụn được thấm đẫm vị gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

Bạn hãy chuẩn bị một tô lớn, cho tất cả các loại gia vị như muối, bột ngọt, đường, nước mắm, tỏi, ớt, sả băm nhỏ vào trộn đều. Sau đó bỏ từng miếng sụn đã cắt sẵn vào tô, dùng đũa hoặc muôi trộn đều cho gia vị thấm đều lên từng miếng sụn.

Để gia vị được thấm sâu và ngấm đẫm hơn, bạn nên dùng tay bóp nhẹ từng miếng sụn và để yên chúng được khoảng 30-45 phút trước khi nướng. Trong quá trình ướp, bạn cũng có thể dùng thêm một ít dầu ăn để quét lên miếng sụn, giúp sụn dễ nướng thơm hơn.

Bước ướp gia vị này vô cùng quan trọng để tạo ra hương vị đặc trưng của món ăn. Bạn nên chú ý ướp đều và đủ thời gian để gia vị thấm hơn.

Nướng sụn

Sau khi đã hoàn tất việc ướp gia vị, bạn tiến hành bước nướng sụn để hoàn thành món dồi sụn nướng thơm ngon.

Đầu tiên, hãy chuẩn bị cho mình một lò nướng và làm nóng lò trước ở nhiệt độ khoảng 220 – 250 độ C trong vòng 15 phút. Trong quá trình nướng, bạn nên để nhiệt độ này để đảm bảo sụn được nướng chín vàng giòn đều.

Sau khi lò đã nóng, bạn lấy phần sụn đã được ướp gia vị ra, dàn đều lên một cái khay nướng bằng giấy bạc hoặc bạc màng bọc thực phẩm, rồi cho vào lò nướng. Để sụn nướng được giòn ngon nhất, bạn nên trải sụn thành từng lớp đơn đều, tránh chồng chất lên nhau.

Quá trình nướng sụn tốt nhất là khoảng 20-25 phút, trong khoảng 15 phút đầu hãy nướng ở nhiệt độ 220 độ C. Sau đó bạn hạ nhiệt xuống còn 180 độ C và tiếp tục nướng trong 10

Hoàn thiện

Sau khi đã hoàn thành xong phần sụn nướng, ta sẽ bắt đầu hoàn thiện món ăn bằng cách trang trí và ăn kèm với một số nguyên liệu phụ khác.

Để làm tăng thêm hương vị và mang lại trải nghiệm ăn uống tuyệt hảo hơn, bạn có thể trình bày món dồi sụn nướng cùng với các nguyên liệu trang trí như:

• Rau răm, húng quế, hành lá xắt nhỏ rắc lên trên
• Dưa chuột cắt lát hoặc ớt xanh, đỏ thái lát vào giữa
• Tỏi phi thơm bỏ lên trên
• Rưới thêm một ít nước mắm ngon hoặc nước tương lên miếng sụn

Món dồi sụn nướng sẽ trở nên thật đẹp mắt và hấp dẫn hơn khi bạn kết hợp các nguyên liệu trang trí sinh động như vậy.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm dồi sụn nướng với các món như bún, bánh tráng hoặc xôi nếp để có được một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng hơn.

Người Huế có câu “ăn dồi sụn nướng với xôi nếp là ngon nhất”. Vì bánh xôi nếp mềm dẻo ăn cùng với miếng sụn giòn tan thì quả là một sự kết hợp hoàn hảo. – Trích lời chia sẻ của một đầu bếp nổi tiếng về ẩm thực Huế trên Youtube

Bí quyết làm Dồi Sụn Nướng ngon

Để có món dồi sụn nướng thật thơm ngon như ở quán, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau đây:

Chọn sụn tươi ngon

Nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất để có món dồi sụn ngon chính là phần sụn heo. Bạn nên lựa chọn những phần sụn tươi ngon, không bị thâm, hôi hoặc có mùi khó chịu. Nếu có thể, hãy mua sụn tại những cửa hàng đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ướp gia vị đúng cách

Quá trình ướp gia vị rất quan trọng để đảm bảo hương vị đậm đà, thơm ngon của món dồi sụn nướng. Cách ướp gia vị đúng là phải trộn đều sụn với tất cả các loại gia vị như muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, ớt, sả. Và đừng quên để sụn được ngấm gia vị ít nhất từ 30-45 phút trước khi nướng nhé.

Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp

Để có được lớp vỏ ngoài giòn rụm mà phần ruột bên trong vẫn giữ được vị mềm ngọt của sụn, bạn cần nướng sụn với nhiệt độ thích hợp.

Dưới đây là những gợi ý về nhiệt độ và thời gian nướng để có món dồi sụn hoàn hảo:

Loại sụn	Nhiệt độ	Thời gian nướng
Sụn tai	220°C – 250°C 200°C – 220°C	10 phút 10-15 phút
Sụn chân	220°C – 250°C 180°C – 200°C	15 phút 15-20 phút
Sụn vai	220°C – 250°C 180°C – 200°C	15 phút 15-20 phút

Lưu ý là bạn nên nướng ở nhiệt độ cao đầu tiên khoảng 10-15 phút để sụn được giòn ngoài, sau đó hạ nhiệt và nướng thêm khoảng 10-20 phút nữa để sụn chín đều bên trong. Đừng quên mở lò thường xuyên và trở đều sụn để sụn chín đều nhé!

Những lưu ý khi làm Dồi Sụn Nướng

Để có món dồi sụn nướng thành công tuyệt vời, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

Những sai lầm thường gặp

• Không làm sạch sụn kỹ khiến món ăn có mùi hôi khó chịu.
• Ướp gia vị không đủ thời gian khiến sụn thiếu đi hương vị.
• Nướng sụn với nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp sẽ khiến sụn bị cháy hoặc chưa chín.
• Không trở sụn thường xuyên khi nướng khiến sụn chín không đều.

Cách bảo quản

Nếu có phần dư thừa, bạn có thể bảo quản món dồi sụn nướng trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Cách làm như sau:

1. Để nguội hoàn toàn phần sụn thừa sau khi ăn.
2. Cho vào hộp đựng thực phẩm kín, tránh để sụn bị khô.
3. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
4. Khi muốn ăn lại, chỉ cần hâm nóng sụn trong lò vi sóng hoặc nướng lại trong vòng 10-15 phút là có thể thưởng thức ngay.

Các biến tấu món Dồi Sụn Nướng

Nếu đã quá quen với hương vị truyền thống, bạn có thể biến tấu món dồi sụn nướng với nhiều cách khác nhau để làm mới khẩu vị đấy. Một số gợi ý như sau:

• Dồi sụn nướng sốt me, sốt tương, sốt cà chua,…
• Dồi sụn nướng dòn tẩm bột chiên giòn
• Dồi sụn luộc chấm mắm tôm, mắm ruốc
• Dồi sụn hầm đậu phụng, nấm hương
• Bánh mì dồi sụn nướng pate
• …

Những cách biến tấu ấn tượng và đa dạng này chắc chắn sẽ giúp món dồi sụn thêm phần mới lạ và hấp dẫn hơn đối với những thực khách khó tính nhất.

Frequently Asked Questions

1. Sụn khác sụn heo có được không?

Ngoài sụn heo, bạn cũng có thể làm dồi sụn nướng với các loại sụn từ bò, gà, vịt hay cá. Tuy nhiên, vị sẽ hơi khác so với sụn truyền thống từ heo và bạn cần điều chỉnh chút ít gia vị cho phù hợp. Nhưng nếu bạn gặp khó khăn về nguồn nguyên liệu hoặc ưa thích hương vị khác lạ thì đây cũng là một gợi ý hay để thử nhé!

2. Còn cách nào khác để chế biến sụn?

Ngoài cách làm dồi sụn nướng giòn, bạn có thể chế biến sụn theo nhiều kiểu khác nhau như:

• Sụn hầm bằng các loại nước dùng như nước dừa, nước luộc xương, nước tương…
• Sụn xào chua ngọt, xào sả ớt
• Sụn chiên giòn, sụn chiên bột
• Sụn luộc chấm với các loại mắm gia vị

Mỗi cách chế biến sẽ đem lại hương vị riêng, phù hợp với các sở thích khác nhau. Bạn có thể tham khảo thêm trên thư viện dinh dưỡng của Mami Farm để có thêm nhiều gợi ý công thức nấu ăn dinh dưỡng và hấp dẫn nhé!

3. Ăn dồi sụn nướng có béo không?

Dồi sụn nướng là một món ăn có hàm lượng calo và chất béo khá cao do phần sụn có nguồn gốc từ mỡ động vật. Vì vậy, nếu ăn quá nhiều có thể dẫn đến nguy cơ thừa cân, béo phì.

Tuy nhiên, chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức món ăn này nếu biết cách kiểm soát khẩu phần hợp lý. Đặc biệt, nếu bạn kết hợp với các món ăn ít béo, nhiều rau xanh thì sẽ cân bằng dưỡng chất và không gây hại cho sức khỏe.

Dồi sụn nướng là một món ăn truyền thống, mang hương vị đặc trưng khó có thể thay thế. Do đó, thỉnh thoảng thưởng thức với khẩu phần vừa phải là hoàn toàn có thể chấp nhận được. – Gợi ý từ chuyên gia dinh dưỡng tại Mami Farm

4. Có thể ăn dồi sụn nướng khi đang giảm cân không?

Nếu đang trong quá trình giảm cân thì nên hạn chế hoặc tránh ăn món d